Кишенько И.И., Крыжова Ю.П., Стращенко С.В.
Использование трансглютаминазы в производстве реструктурированных ветчин
Вид документа: Стаття періодики
Автор: Кишенько И.И., Крыжова Ю.П., Стращенко С.В. Вид автора: персона
Мова: Російська Обсяг: С. 18-22.
Шифр: 36.92 УДК: 637.525.3 ББК: 36.926
Є складовою частиною документа: Мясной бизнес
| Назва головного документа: | Мясной бизнес |
| Дата видання головного документа: | 2016 |
| Номер частини головного документа: | № 4 |
Теми документа- Ключові слова/ М/ м'я.../ м'ясні продукти, мясные продукты
- Ключові слова/ В/ Ви/ вир.../ виробництво, производство/ виробництво м'ясних продуктів, производство мясных продуктов
- ББК/ 3 Техніка. Технічні науки/ 36 Харчові виробництва/ 36.92 Виробництво м'яса та м'ясних продуктів./ 36.926 Виробництво м'ясних копченостей
- Ключові слова/ Ф/ Фе/ ферментні препарати, ферментные препараты
- Ключові слова/ Ш/ Ши/ шинка, ветчина
- УДК/ 6 Прикладнi науки. Медицина. Технологiя/ 63 Сiльське господарство. Лiсове господарство. Землеробство. Використання дикої природи/ 637 Продукти тваринництва/ 637.5 М'ясо. Свiжi м'яснi харчовi продукти/ 637.52 Оброблені, консервовані та варені м'ясні продукти. Домашня м'ясна продукція/ 637.525 Консервовані, сушені, копчені види м'ясопродуктів (за вийнятком ковбасних виробів)/ 637.525.3 Шинка
- Ключові слова/ Ф/ Фі/ Фіз/ фізичні та хімічні властивості шинки, физические и химические свойства ветчины
- Ключові слова/ Т/ Тр/ тра.../ тран.../ трансглютаминаза, трансглютаминаза
- БД(П) Сучасні харчові виробництва/ Окремі напрямки харчових виробництв/ Виробництво м'яса і м'ясних продуктів
|