МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ УКРАЇНИ

МИКОЛАЇВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ АГРАРНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

БІБЛІОТЕКА

Технології
виробництва ковбас

(тематичний список літератури)

Миколаїв – 2010

1.		     Штумпф, Г.  Технологические аспекты производства сырокопченых колбас [Текст] / Г. Штумпф // Мясной бизнес. – 2006. – № 3. – С. 30.
	
2.		     Буша, А. А.  Полезный, но капризный продукт. Производство кровяных и ливерных колбас [Текст] / А. А. Буша // Мясной бизнес. – 2006. – № 3. – С. 93.
	
3.		     Пасичный, В. Н.  Говядина определяет качество колбасных изделий [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. – 2006. – № 3. – С. 98-101.
	
4.		     Воликова, Л.  Рисовая мука в колбасном фарше [Текст] / Л. Воликова // Мясной бизнес. – 2006. – № 4. – С. 26.
	
5.		     Соевые белки в производстве мясных продуктов [Текст] // Мясной бизнес. – 2006. – № 4. – С. 28-30.
	
6.		     Страшинський, І. М.  Нове в технології використання фосфатів у ковбасному виробництві [Текст] / І. М. Страшинський, Г. І. Гончаров // Мясное дело. – 2006. – № 4. – С. 47-49.
	
7.		     Святкивская, Е.  Сыровяленые и сырокопченые колбасы - преимущества и недостатки нового стандарта [Текст] / Е. Святкивская, Н. Захарченко // Мясной бизнес. – 2006. – № 6. – С. 8-11.
	
8.		     Ланг, Б. А.  Текстильная оболочка для колбасных изделий [Текст] / Б. А. Ланг // Мясной бизнес. – 2006. – № 6. – С. 50-52.
	
9.		     Пасічний, В. М.  Раціональна технологія обробки колагеновмісної сировини [Текст] / В. М. Пасічний // Мясной бизнес. – 2006. – № 6. – С. 96-97.
	
10.		     Вебер, Г.  Современные добавки [Текст] / Г. Вебер // Мясное дело. – 2006. – № 7. – С. 18-20. – Оконч. Начало № 6. - 2006.
  О пищевых добавках, которые применяются при производстве колбас.
	
11.		     Мазур, Н. И.  Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса при заболевании животных сибирской язвой [Текст] / Н. И. Мазур. – С. 26.
  О добавках, которые применяются при производстве колбас.
	
12.		     Титов, В. В.  Новые направления в развитии рынка колбасных оболочек [Текст] / В. В. Титов // Мясной бизнес. – 2006. – № 7. – С. 64-66.
	
13.		     Белая, Н.  Ливерные, кровяные колбасы и зельцы [Текст] / Н. Белая // Мясной бизнес. – 2006. – № 7. – С. 113-114.
	
14.		     Кігель, Н. Ф.  Бактеріальні препарати та їхня роль у виробництві ферментованих м'ясних продуктів [Текст] / Н. Ф. Кігель // Мясное дело. – 2006. – № 9. – С. 18-20. 
	
15.		     Вербраух, К.  Гороховый протеиновый изолят как альтернатива препаратам сои [Текст] / К. Вербраух // Мясное дело. – 2006. – № 9. – С. 26-28.
	
16.		     Святкивская, Е.  Особенности национальной колбасы [Текст] / Е. Святкив-ская, Г. Шубина // Мясной бизнес. – 2006. – № 10. – С. 32-39.
	
17.		     Климаш, Т.  Новинка от "ПентоПак" на рынке полиамидных оболочек [Текст] / Т. Климаш, О. Макаренко // Мясной бизнес. – 2006. – № 10. – С. 44-45.
	
18.		     Съедобные сосисочные оболочки [Текст] // Мясной бизнес. – 2006. – № 10. – С. 46-47.
	
19.		     Вербицкий, С. Б.  Не хуже мяса [Текст] / С. Б. Вербицкий, В. В. Шевченко // Мясной бизнес. – 2006. – № 11. – С. 56-60.
  Белковые компоненты колбасных изделий из молочного и рыбного сырья. Особенности производства и применения.
	
20.		     Пасичный, В. Н.  Стабилизация качественных показателей вареных колбасных изделий с использованием комбинированных наполнителей [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясное дело. – 2006. – №12. – С. 18-19.
	
21.		     Улицкий, З. З.  Новые методы термической обработки обеспечивают безопасность продукции и повышают рентабельность производства [Текст] / З. З. Улицкий // Мясное дело. – 2007. – № 1. – С. 56-59.
	
22.		     Яковенко, Р.  Рекомендации для производителей ветчинных изделий [Текст] / Р. Яковенко // Мясной бизнес. – 2007. – № 2. – С. 22-23.
	
23.		     Пасичный, В. Н.  Новые виды продуктов деликатесной группы [Текст] / В. Н. Пасичный // Мясной бизнес. – 2007. – № 2. – С. 76-77.
	
24.		     Вербицкий, С. Б.  Настоящую колбасу делаем на настоящем оборудовании [Текст] / С. Б. Вербицкий, В. В. Шевченко // Мясной бизнес. – 2007. – № 3. – С. 56-67.
	
25.		     Усатенко, Н.  Питание тела и души. Особенности нового стандарта на вареные колбасы нетрадиционного ассортимента [Текст] / Н. Усатенко, А. Лысенко // Мясной бизнес. – 2007. – № 3. – С. 92-93.
	
26.		     Франциян, А.  Рекомендации для производителей вареных (эмульгированных) колбасных изделий [Текст] / А. Франциян // Мясной бизнес. – 2007. – № 3. – С. 94-96.
	
27.		     Вербицкий, С. Б.  Классический вариант [Текст] / С. Б. Вербицкий, В. В. Шев-ченко // Мясной бизнес. – 2007. – № 5. – С. 56-61.
  Производство полукопченых колбас.
	
28.		     Полукопченые колбасы [Текст] // Мясной бизнес. – 2007. – № 5. – С. 83-85.
  Производство полукопченых колбас.
	
29.		     Кравців, Р. Й.  Технологічні аспекти виробництва смажених ковбас [Текст] / Р. Й. Кравців // Мясной бизнес. – 2007. – № 6. – С. 93.
	
30.		     Грютер, Ю.  Продукт как свежий. Производство нарезанных вареных колбасных изделий [Текст] / Ю. Грютер // Мясное дело. – 2007. – № 9. – С. 48-51.
	
31.		     Груневальд, Т.  Переработка колбас истекших сроков годности [Текст] / Т. Груневальд // Мясное дело. – 2007. – № 9. – С. 58-59.
	
32.		     Жук, И. З.  Приготовление фарша вареных колбас [Текст] / И. З. Жук // Мясное дело. – 2007. – № 11. – С. 15-17. – Закінч. Почат. № 10. - 2007.
	
33.		     Колесова, Л.  Зельцы, сальтисоны [Текст] / Л. Колесова // Мясной бизнес. – 2007. – № 10. – С. 82-85.
	
34.		     Хвыля, С. И.  Гистологические особенности полисахаридных добавок [Текст] [Текст] / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина // Мясной бизнес. – 2007. – № 11. – С. 26-28.
	
35.		     Стоцько, З. О.  Контроль якості сиров'ялених ковбас [Текст] / З. О. Стоцько, М. З. Паска // Мясной бизнес. – 2008. – № 1. – С. 51-52.
	
36.		     Брауэр, Х.  "Барьерная" технология вареной колбасы [Текст] / Х. Брауэр, В. Геес // Мясное дело. – 2008. – № 1. – С. 36-38.
	
37.		     Пасічний, В. М.  Характеристики основної м'ясної сировини та субпродуктів для виробництва ковбасних виробів вареної групи [Текст] / В. М. Пасічний, О. Захандревич // Мясное дело. – 2008. – № 1. – С. 39-41.
	
38.		     Будник, Н. В.  Біологічна цінність кісткової пасти та можливість її використання в ковбасному виробництві [Текст] / Н. В. Будник // Мясной бизнес. – 2008. – № 3. – С. 42-50
	
39.		     Пешук, Л. В.  Удосконалення технології варених ковбас на основі м'яса птиці [Текст] / Л. В. Пешук // Мясной бизнес. – 2008. – № 3. – С. 106-112.
	
40.		     Миклиш, И.  Влияние условий куттерования на качество фарша и готовой вареной колбасы [Текст] / И. Миклиш // Мясное дело. – 2008. – № 2. – С. 22-23. – Оконч. Начало № 1. - 2008.
	
41.		     Мазур, Н. И.  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур // Мясное дело. – 2008. – № 2. – С. 50-51. – Оконч. Начало № 1. - 2008.
	
42.		     Шеранг, Б.  Некоторые аспекты производства колбас из мяса птицы и контроля их качества [Текст] / Б. Шеранг // Мясной бизнес. – 2008. – № 4. – С. 86-92.
	
43.		     Пасічний, В. М.  Технологія напівкопчених ковбас [Текст] / В. М. Пасічний, О. О. Мороз // Мясное дело. – 2008. – № 4. – С. 14-17.

44.		     Мазур, Н. И.  Санитарные требования к производству колбасных изделий [Текст] / Н. И. Мазур // Мясное дело. – 2008. – № 5. – С. 20-21. Окончание. Начало №3. – 2008.
	
45.		     Тихая, А.  Ох, уж эти копченые колбаски! [Текст] / А. Тихая // Мясное дело. – 2008. – № 5. – С. 22-25.
	
46.		     Вербицкмй, С. В.  Оборудование, без которого не обойтись в колбасном цехе: машины для измельчения мясного сырья [Текст] / С. В. Вербицкмй, В. В. Шевчен-ко // Мясной бизнес. – 2008. – № 6. – С. 56-66.
	
47.		     Карабиньош, С.  Автомати для формування виробів із м'яса: конструкція, особливості експлуатації та обслуговування [Текст] / С. Карабиньош // Пропозиція. – 2008. – № 7. – С. 118-123.
	
48.		     Вильфер, Р.  Критерии выбора облочек для сыровяленых колбас [Текст] / Р. Вильфер // Мясное дело. – 2008. – № 6. – С. 18-21.
	
49.		     Козак, В. Л.  Роль микроорганизмов в технологии производства сырокопченых колбас [Текст] / В. Л. Козак // Мясное дело. – 2008. – № 6. – С. 52-54.
	
50.		     Хвыля, С. И.  Структурно-функциональные особенности соевых белковых продуктов [Текст] / С. И. Хвыля, В. А. Пчелкина // Мясной бизнес. – 2008. – № 7. – С. 24-28.
  Применение соевых высокобелковых продуктов как функциональных ингредиентов при производстве вареных колбасных изделий.
	
51.		     Вербицкий, С. Б.  Качественное перемешивание фаршевых масс позволяет осуществить современное специализированное технологическое оборудование [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. – 2008. – № 8. – С. 88-93.
	
52.		     Гаак, Е.  Повышение ценности мясного сырья с помощью систем выделения хрящей и жилок [Текст] / Е. Гаак, В. Шенкель // Мясной бизнес. – 2008. – № 9. – С. 80-92.
	
53.		     Тихая, А.  Настоящей колбасе - натуральную оболочку! [Текст] / А. Тихая // Мясное дело. – 2008. – № 10. – С. 48-50. – Оконч. Начало №9. - 2008.
	
54.		     Музыченко, Н.  Украинские текстильные оболочки [Текст] / Н. Музыченко // Мясное дело. – 2008. – № 9. – С. 10-11.
	
55.		     Оценка качества колбасных изделий и полуфабрикатов [Текст] // Мясное дело. – 2008. – № 11. – С. 22-23.
	
56.		     Единицы измерений натуральной оболочки [Текст] // Мясное дело. – 2008. – № 9. – С. 39.
	
57.		     Клименко, М. М.  Збагачення кальцієм [Текст] / М. М. Клименко, Н. В. Будник // Мясной бизнес. – 2008. – № 10. – С. 24-28.
  Вивчення можливості використання кісткової пасти в технології виробництва варених ковбасних виробів профілактичного призначення.
	
58.		     Вербицкий, С. Б.  Самое колбасное оборудование - машины, применяемые для наполнения и замыкания колбасных оболочек [Текст] / С. Б. Вербицкий // Мясной бизнес. – 2008. – № 10. – С. 54-62.
	
59.		     Пасічний, В. М.  Дослідження характеристик комбінованих м'ясних фаршів з використанням білоквмісних наповнювачів [Текст] / В. М. Пасічний // Мясной бизнес. – 2008. – № 10. – С. 82-84.
	
60.		     Лоефлер, Ф.  Непрерывно-поточное производство тонкоизмельченного фарша и паст [Текст] / Ф. Лоефлер // Мясной бизнес. – 2008. – № 10. – С. 85-86.
	
61.		     Титов, В. В.  Текстильные колбасные оболочки ТМ "СЕЙМ" - сделано в Украине [Текст] / В. В. Титов // Мясной бизнес. – 2008. – № 11. – С. 46-47.
	
62.		     Вербицкий, С. Б.  Климат, подходящий для колбасы. Оборудование для производства сыровяленных колбас [Текст] / С. Б. Вербицкий, В. В. Шевченко // Мясной бизнес. – 2009. – № 2. – С. 52-60.
	
63.		     Улицкий, З. З.  Экономичность и безопасность - решающие показатели эффективности оборудования колбасного производства [Текст] / З. З. Улицкий // Мясной бизнес. – 2009. – № 2. – С. 62-63.
	
64.		     Подольская, В.  Полиамидные оболочки. В тему о важном [Текст] / В. Подо-льская // Мясное дело. – 2008. – № 12. – С. 14-15.
	
65.		     Золюк, И.  О той, что "доктор прописал" [Текст] / И. Золюк // Мясное дело. – 2009. – № 1. – С. 22-23.
  Изготовление "докторской" колбасы.
	
66.		     Комепосада, Й.  Производство сырокопченых колбас [Текст] / Й. Комепосада, Я. Амау // Мясной бизнес. – 2009. – № 3. – С. 52-58.
	
67.		     Пасічний, В. М.  Стабілізація технологічних характеристик напівкопчених ковбас з м'ясом птиці [Текст] / В. М. Пасічний // Мясной бизнес. – 2009. – № 5. – С. 67-70.
	
68.		     Корнилов, А.  Чем пахнет колбаса? [Текст] / А. Корнилов // Мясной бизнес. – 2009. – № 6. – С. 28-31.
  Использование пищевых добавок в производстве колбасных изделий.
	
69.		     Пасічний, В. М.  Підвищення технологічних властивостей фаршів з м'ясом птиці для виробництва комбінованих м'ясопродуктів [Текст] / В. М. Пасічний // Мясное дело. – 2009. – № 4. – С. 22-24.
	
70.		     Подольская, В.  Вареные колбасы: особенности приготовления фарша [Текст] / В. Подольская // Мясное дело. – 2009. – № 4. – С. 42-43.
	
71.		     Шубина, Г.  Об альтернативах глутамату натрия и не только [Текст] / Г. Шу-бина // Мясной бизнес. – 2010. – № 2. – С. 20-22.
	
72.		     Мюллер, Т.  Воздействие новых добавок при производстве сырокопчёных колбас [Текст] / Т. Мюллер, и др // Мясной бизнес. – 2010. – № 2. – С. 26-33.
  Влияние фосфатов и пшеничных волокон на функциональные свойства твердых сырокопчёных колбас.
	
73.		     Гримак, А.  Чи є альтернатива соєвому білку у ковбасному виробництві. Технологічно-економічний аспект [Текст] / А. Гримак // Мясной бизнес. – 2010. – № 2. – С. 34-35.
	
74.		     Вязовская, С.  Демократический продукт. Тенденции на рынке полукопченых колбас Украины [Текст] / С. Вязовская // Мясной бизнес. – 2010. – № 2. – С. 75-76.
	
75.		     Сковронски, Д.  Функциональное воздействие животных протеинов на мясные и колбасные изделия [Текст] / Д. Сковронски // Мясной бизнес. – 2010. – № 3. – С. 34-38.
	
76.		     Шубина, Г.  Новое "платье" колбасы. Текстильные оболочки: рынок потребления и технологии [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. – 2010. – № 3. – С. 44-47.
	
77.		     Воздушные поры в колбасном фарше: причины возникновения и пути устранения [Текст] // Мясной бизнес. – 2010. – № 3. – С. 79-81.
	
78.		     Фогельбахер, А.  Жареная колбаса с уменьшенным содержанием жира [Текст] / А. Фогельбахер // Мясной бизнес. – 2010. – № 4. – С. 26-27.
  Снижение жиросодержания и обогащение балластными веществами при одновременном улучшении технологических качеств.
	
79.		     Фридеманн, Н.  Технология рубленной и деликатесной ветчины [Текст] / Н. Фридеманн // Мясной бизнес. – 2010. – № 4. – С. 30-31.
  Применение стабилизирующих систем.
	
80.		     Влияние микроорганизмов на производство и качество варено-копчёной колбасы [Текст] // Мясное дело. – 2010. – № 1. – С. 18-19.

	
81.		     Нич, П.  Лечебно-профилактические свойчства колбас с добавками растительных масел [Текст] / П. Нич // Мясное дело. – 2010. – № 1. – С. 23-25.
	
82.		     Башкірова, А. К.  Особливості зберігання варених ковбасних виробів у модифікованій атмосфері [Текст] / А. К. Башкірова, О. В. Франко // Мясное дело. – 2010. – № 2. – С. 12-14.
	
83.		     Стріха, Л. О.  Методичні рекомендації для навчальної практики "Переробка м'яса" [Текст] : для студ. ф-ту ТВППТ денної форми навч. напрям підгот 7.130201 і 8.130201 "ТВППТ" / Л. О. Стріха ; Факультет ТВППТ. – Миколаїв : МДАУ, 2010. – 30 с. + Ел. копія. 
	
84.		     Лизова, В. Ю.  Вплив композиційної добавки "Компакт-БП" на мікробіологічні зміни ферментованих ковбас під час сушіння [Текст] / В. Ю. Лизова // Мясной бизнес. – 2010. – № 5. – С. 44-49.
	
85.		     Будник, Н. В.  Використання топінамбура в ковбасному виробництві [Текст] / Н. В. Будник, Г. С. Рибіцька // Мясной бизнес. – 2010. – № 5. – С. 101-103.
	
86.		     Сучков, В. В.  В помощь технологу. Применение эмульгатора-стабилизатора "Лемикс 30" для приготовления жировых эмульсий [Текст] / В. В. Сучков, И. А. Попелло // Мясной бизнес. – 2010. – № 7. – С. 22.
	
87.		     Баль-Прилипко, Л. В.  Роль води у забезпеченні якості м'ясних продуктів [Текст] / Л. В. Баль-Прилипко // Мясное дело. – 2010. – № 8. – С. 36-39.
	
88.		     Шубина, Г.  Технологические собенности работы с фиброузными оболочками [Текст] / Г. Шубина // Мясной бизнес. – 2010. – № 8. – С. 42-44.

Укладач: Кащевська О.В.